昨天的黑麥堅果酸種麵包
先生說吃起來酸酸的，
和以前的黑麥麵包不一樣，

酸種麵包本來就會帶點「酸味」，
那是它的一大特色，也正是「酸種」（sourdough）」這個名字的由來

酸種麵包使用的「天然酵母種」是由乳酸菌與酵母共生發酵，乳酸菌會產生乳酸、醋酸等天然酸味物質，這就是你吃起來覺得酸酸的來源。

但這個酸味其實有很多「層次變化」喔：
• 有些偏清爽乳酸感，像是優格、蘋果醋；
• 有些則偏深沉醋酸感，會比較強烈或刺鼻。

早上又再做了一顆可可巧克力酸種麵包
額外包入水滴巧克力，讓咀嚼的同時帶來味覺的驚喜。

酸種可可巧克力歐包😍——這個組合超迷人！外酥內濕潤，帶點可可香＋酸種的微酸感，再加入巧克力豆，根本是歐包界的黑馬！

酸種寶寶現正處於活躍狀態
早上發酵比平常用一般酵母快了一半時間
也不用像之前製作歐包前一晚還要另外製作波蘭種，酸種製作的歐包成品的外型、切開的氣孔、吃起來的口感，都讓我驚艷😍

這個酸種養的太值得了！

#酸種可可巧克力歐包