👩🏻🍳 很榮幸受法國杜卡斯廚藝學院邀請，擔任這次全台唯一一場活動的展演主廚。
杜卡斯廚藝學院是由摘星名廚Alain Ducasse所創立，這次亞太區負責人來到台灣推廣，讓想要精進料理課程的新舊好手能夠更了解學制與整體課程。
這次擔任活動的展演主廚，我以Alain Ducasse食譜內其中一道料理為主軸，再搭配運用台灣當季食材做了一些料理上的變化，讓整體料理更能夠因地制宜。
亞太區代表吃了我做的料理，直說好像法國的味道，想家了😄
#不藏私跟大家分享這次的食譜
《醬汁食材》
一般胡蘿蔔⋯⋯3根
黃色小胡蘿蔔⋯2根
小胡蘿蔔⋯⋯⋯2根
紅蔥頭⋯⋯⋯⋯2根
洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯1/4顆
橄欖油⋯⋯⋯⋯3大匙
無鹽奶油⋯⋯⋯50 g
白胡椒粒⋯⋯⋯1小匙
蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2顆
白葡萄酒⋯⋯⋯300ml
檸檬⋯⋯⋯⋯⋯1顆
香菜⋯⋯⋯⋯⋯1/2束
歐芹⋯⋯⋯⋯⋯1/2束
《醬汁做法》
1、將一般胡蘿蔔洗淨去皮，在榨汁機中榨汁，過濾器後煮沸，再過濾備用。
2、將黃色小胡蘿蔔、小胡蘿蔔和洋蔥去皮切碎，放入醬汁鍋，加入橄欖油和黃油中，加少許鹽炒至蔬菜軟化但不上色，再加入白胡椒粒、去皮蒜瓣與白葡萄酒洗起鍋底物質，並收汁濃稠至三分之一。
3、同上鍋，加入約400 毫升的胡蘿蔔汁煮20分鐘後，放入切除果皮跟膜的檸檬、切除莖的香菜和切除莖的歐芹浸泡5分鐘過濾備用。
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《配菜食材》
黃紅小胡蘿蔔⋯20根
檸檬汁⋯⋯⋯⋯1顆
胡蘿蔔汁⋯⋯⋯100毫升
橄欖油⋯⋯⋯⋯2大匙
奶油⋯⋯⋯⋯⋯50g
鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯少許
《配菜做法》
1、胡蘿蔔去除外皮，放入醬汁鍋，小火將胡蘿蔔浸入橄欖油、奶油和少許鹽中煮4-6 分鐘（勿上色）。
2、同上鍋，再加入胡蘿蔔汁煮 7-8 分鐘，煮至液體變少濃稠到足以覆蓋胡蘿蔔，確認胡蘿蔔煮熟後關火。
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《青醬食材》
香菜⋯⋯⋯⋯⋯1把
檸檬汁⋯⋯⋯⋯少許
橄欖油⋯⋯⋯⋯少許
《青醬做法》
洗淨香菜並去除莖，放入研缽中搗碎，擠入檸檬汁，然後加入橄欖油，備用。
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《主食材》
可生食干貝⋯⋯適量
（可以替換成魚肉、蝦⋯等海鮮）
《主食材做法》
1、干貝解凍後去除韌帶，吸乾水備用。
2、鍋中加少許油，轉中大火，將表面煎至金黃即可。
🙌🏻 最後依序在盤中劃上醬汁、擺上食材，再放上香菜苗並淋上青醬即可完成。
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#料理女王陸巧因
