#紅鳳菜佐金針菇豆包蛋
女兒在幼小時，我带著她回娘家，品嘗到阿祖(台語)煮了這道料理，那天然的鮮甜滋味讓她深深著迷，超愛吃，請我煮時要湯汁多些😆。阿祖外公茹素，她因此愛上吃素💞。

食材：紅鳳菜、蛋2顆、金針菇1包、豆包2片、甜椒半顆(或枸杞)、老薑(嫩薑)、麻油(香油)、塩。
作法：
1）金針菇切半、 豆包塊切成4等份、甜椒切丁、 薑切絲
2）米粒火→下1.5大匙麻油後煸薑→ 直接將蛋打去煎炒到焦酥口感→撈起備用。
3）同鍋開中小火補1小匙麻油，依續放入金針菇→紅鳳菜→豆包→加水(依個家口味增減→蓋鍋煮到水滾。
4）開蓋加塩跟所有食材拌一拌即可關火，試一下味道做調整確認。
5）上桌前再拌入紅甜椒跟炒蛋。

Ps:
💛鑄鐵鍋有續熱特性，紅鳳菜拌一下就關火、上桌拌甜椒，營養不流失，甜椒仍保有脆甜味。
💛蛋煎出焦香味呈現蛋酥感，最後再拌入，替代了肉的地位。
💛紅鳳菜：一年四季皆有，有豐富鐵質具造血作用，含鉀幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。因性涼，怕寒者可搭配薑、酒烹調中和。尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進吸收。夏天用香油+嫰薑炒，冬天用麻油+老薑炒，視個人體質調整，破除晚上不能吃的傳說。
💛金針菇：有膳食纖維外，菇類是「天然味精」， 天然甜味劑熊好(台語)。
💛紅椒：是甜椒中營養價值整體較高的，有高含量維生素A&維生素C，阿祖為了讓兒孫們愛吃甜椒，都會灑在菜內給大家騙吃騙吃。
這道不僅簡單熱量不高，更富含多種維生素、蛋白質與礦物質、膳食纖維，是十分好上手的減醣料理💞。
假日女兒下嘉義打藍球賽去了，跟姊相約到真理大學走走吹吹海風，悠閒的聊天渡過姊妹倆的下午時光。

#我愛Staub藏不住的家藏私房菜
#我愛Staub鑄鐵鍋