最近為了即將到來的中秋節
真的忙到快虛脫了😭

每天試吃不同店家做的月餅、蛋黃酥
各式甜點 真的突然好懷念麵包🤣
金主一直心心念念喜歡吃有包桂圓的歐包
剛好家裡都有食材
所以就卡骨力一點 這樣金主才會買鍋給我🤣

今天使用18公分黑圓鍋，配方如下

法國粉（日本製）. 220g
全麥粉 30g
海鹽 4g
三溫糖（或一般細砂糖） 6g
水 170g
乾酵母 1g
桂圓乾（泡蘭姆酒1大匙）40g
堅果 40g

詳細解說在下方的圖片喔
另外
這次想跟大家分享麵粉對免揉歐包做出的影響
一般來說大家想到麵包，就會覺得要運用
高筋麵粉來做，但市售這麼多品牌、產地
到底要用哪一種來做是最適合的呢？

✨初學者
如果妳還不熟悉麵包的製作過程、或是烘焙小白，建議可以使用台灣的高筋麵粉、或是台製的法國麵包粉，因為台製的麵粉，筋度及麵粉的細緻度都是符合台灣操作環境而設定的商品，非常穩定、好操作
而台製的法國麵包粉，有的廠商為了要增加良好的口感跟操作，會額外添加小麥麵筋，當然若對這些額外添加的東西有疑問，可以盡量選擇無添加的麵粉

選擇台灣麵粉的缺點：較無麥香味、在麵包的組織口感上，也比較偏向一般台式的軟式法國
（歐洲師傅會說 這是啥碗糕🤣）

✨進階者
相信這時後的妳絕對操作上已經有小小心得，也可以開始慢慢掌握麵糰的感覺，若想要在商品上更加精進，做出更接近歐式的感覺，日本製的法國麵粉，絕對會是最好的選擇
日本人是一個任何食材都分的非常細微極致的國家，光是法國麵包粉，為了要達到歐洲麵粉相近的麥香味，在選小麥的品種、或是研磨麵粉的細緻度上，都相當接近歐洲麵粉，但在無添加的前提下，日本麵粉更注重Q彈的口感，所以在業界，很多師傅甚至偏好用日本製法國粉來做所謂的「湯種」
在幾年前相當受歡迎的軟歐包，其實大多就會使用日本製的法國粉來製作，因為台灣消費者對麵包的選擇上，特愛Q彈

選擇日本法國粉的缺點：應該就是 錢要花比較多一點😂當然建議要有一點製作上的熟悉，再來用日本製的法國粉，因爲會有稍微黏手（與台製法國粉比較）

✨終極目標
當然，歐包就是要用真正法國進口的麵粉來製作，會最道地、麥香味最濃郁，若製作過程中搭配發酵上的變化，更能顯現出不同麵粉及酵種所搭配出來的迷人風味
法國麵粉來說、以製作麵包會有以下幾款

T45：大多製作布里歐麵糰（奶油量含30%以上之麵糰）

T55：普遍性最高的麵粉，可運用在各式歐式麵包上製作，現在甚至有師傅運用在可頌、派塔皮、餅乾、中秋蛋黃酥⋯等，為的就是法國麵粉獨特的麥香風味跟產品製作出的酥脆度

T65：顏色較深，若要製作類似像酸種、裸麥等顏色較深或需要更不同風味的歐包，就會使用T65，而養種時，也很多會喜歡用T65，香氣會非常獨特

當然法國麵粉最大的缺點就是：非～常～黏～手
黏到妳會懷疑人生🤣、如果有攪拌機的社友，其實法國麵粉的製作方式跟我們熟知的台灣粉、日本粉很不一樣，必須要攪拌稍微久一點，才能把麵粉的筋度打出來

祝大家都能成功的做出漂亮的免揉歐包

#免揉歐包
#staub歐包做法
#我以前好像都沒這麼認真😂
#喜歡用黑色圓鍋當烤箱專用容器
#我愛staub烘焙時光