🐓千金雞

有誰聽過這道中式雞肉料理嗎？

因為舊家即將拆除，年假期間跟弟弟過去整理東西，發現媽媽以前床頭櫃一疊雜誌底下這本民國53年底出版的「電視食譜」（比我年紀還大），好珍貴！

裡頭有這麼一道叫做「千金雞」的，完全不曾聽過。出於好奇，按照步驟做出來，非常簡單。據說就是因為只要花一刻鐘就能上菜，「一刻值千金」，所以稱作「千金雞」。書上說明這是北方人的做法，雞肉不沾水來保留雞的美味，適合跟大餅或包子類一起吃。

中式料理常常看名字完全不知那會是什麼菜，很抽象，不似西式料理菜名那麼白話，所以會有“京都排骨”跟京都無關，卻跟“無錫排骨”“高昇排骨”“糖醋排骨”很類似，而這個“千金雞”做法跟“三杯雞”也很像，但沒有用麻油就是了。

所需食材：
雞塊，醬油，米酒，糖，蔥，薑，油

步驟：
1. 醬油，米酒，糖調勻
2. 雞塊擦乾，入熱油鍋中半煎炸幾分鐘
3. 入蔥段和薑片稍微拌炒，再倒入步驟一之調味醬，蓋鍋蓋煮十來分鐘，開蓋翻炒一下雞塊，顏色均勻醬汁稍微收汁即可

這次整理舊物，還翻出以前小叔叔的黑膠唱片，當然還有早已不堪使用很大一台的古董唱機，家裡第一台電視，還有勝家縫紉機。老屋有著家族長輩許多過往歲月的回憶，也是我的童年所在...

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures