今日新挑戰～
用鑄鐵鍋煎厚燒豆腐蛋，成功～

之前我提過，我曾用鑄鐵鍋煎蛋結果大失敗，許久不敢再輕易嘗試。日前看到了 湯聖偉 大廚分享鑄鐵鍋煎蛋的方法，領悟到幾個訣竅，決定今日再試一次，而且不畏懼怕（蛋蛋還是很貴）地用了5顆蛋來作，幸好沒成慘蛋！

原影片長達20分鐘，剪去蓋鍋蓋等待的時間再加速，濃縮成2分鐘。

用鑄鐵淺鍋做厚燒蛋的難處在於很難翻面，更不可能甩鍋，因此我放棄原本想用兩隻鏟子翻面的想法，改用派盤倒蓋來翻面，然後再放回鍋裡煎另一面。此外，原先也想直接將淺鍋端上桌，又擔心切割時刮傷鑄鐵鍋，於是最後再耍一次特技，倒蓋在盤子上端上桌，還好有戴上矽膠防滑防燙手套，沒出事！

同場加映：用真空棒真空自己醃的雞胸肉，再用小美舒肥，這也是我們家很愛的一味！

小提醒：
用鑄鐵鍋做厚燒蛋，鍋子要夠熱再放油。厚燒蛋不像荷包蛋表面酥脆即可，裡面的蛋液和食材都需要熟透，因此全程中火以防底部燒焦，蓋上鍋蓋有助於悶烤。要倒蓋盤子、拿起鍋子翻面時，務必使用防燙防滑的工具。

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