#燉肉

湯湯的燉肉秘笈

食材：
五花肉600公克
蔥2根
薑1小塊
辣椒1根
八角5粒

調味料：
水600cc
醬油6湯匙
糖色1湯匙
蕃茄醬1湯匙
糖2湯匙
味精1茶匙

如何讓燉肉入口後肥油不膩，瘦肉軟嫩？
顏色能黑裡透紅而不是每次滷好後都是褐色的？

重點在燉肉要滷時要先過油炸過，油溫不能太高
炸多了瘦肉變柴，炸少了肥油會很膩

所以炸是關鍵，

利中高溫約150度將五花肉扁出五成的油就好

因為不能高溫是油溫太高，扁油效果不好，反而容易將瘦肉炸老了，所以全程控制油溫是關鍵，

然後拿一個空鍋，放少少油，將蔥薑辣椒八角稍微爆香
再將炸好的五花肉跟所有調味料下鍋，大火滾後轉小火慢燉約50分鐘即可

《另外工商一下》
湯湯3月9日星期四開一堂料理課程，歡迎有興趣的朋友一起來玩喔，

這次設計了幾道經典料理還有湯湯的創意料理

而且湯湯要讓課程更豐富，所以設計的這幾道菜在日後你們大家都可以延伸更多料理喔

最後提醒大家如果來報名上課的朋友們，
你們可以將日常烹飪上的問題筆記起來，
我們在課堂上你們都可以隨時提問一起來研究喔