#巴斯克燉鱈魚佐蛤蜊歐芹醬 （kokotxas en salsa verde 或稱merluza en salsa verde）

說到巴斯克，大家多半都會想到巴斯克乳酪蛋糕，但事實上，這款乳酪蛋糕並非巴斯克的傳統甜點，而是1990年代巴斯克美食之都 San Sebastian 一位剛接手家族餐廳的年輕老闆之創意甜點。

那麼，巴斯克的傳統美食有什麼呢？

以前我在美國讀書時，系上就有四位來自巴斯克（一位教授，三位研究生），其中兩位是跟我同屆的同學。有些人可能知道，過去巴斯克人一直想爭取獨立，因為這個位於庇里牛斯山，介於法國南部和西班牙北部地區的民族，其語言文化跟歐陸或世界其他語言完全沒有親屬關係，相當獨特。

當時我們前後屆同學們，曾經合編了一本小小食譜，叫做 "Tongues of the World"，來自不同國家的同學分別提供幾道家鄉特色料理的食譜。去年和前年我介紹過以前系上埃及同學提供的「埃及秋葵燉牛肉」，那四位來自巴斯克的老師和同學也都分別提供了一道他們認為具有代表性的巴斯克料理（想當然爾，沒有巴斯克起司蛋糕，因為當年這款蛋糕才剛問世沒幾年，沒什麼人知道😊）。

今天做的這道是我同屆的同學提供的燉鱈魚佐蛤蜊歐芹醬（在食譜中我同學是用英文名稱 Fillet of Hake with Clams in Parsley-Garlic Sauce)

🐟 食材：
1. 鱈魚排； 2. 蛤蜊； 3. 少許麵粉；4. 白酒； 5. 切碎的歐芹（巴西里）；6. 切小丁的大蒜；7. 鹽；8. 橄欖油

🥘 做法：

1. 蛤蜊吐沙後，用小鍋子放入適量水（不需要太多，能淹沒蛤蜊就好），煮到蛤蜊都打開，熄火

2. 鱈魚排（因為台灣不容易買到真的鱈魚，我用格陵蘭扁鱈，也就是比目魚取代）兩面撒鹽，裹上一層麵粉

3. 鍋子放橄欖油加熱，將切小丁的大蒜用中火煸到微金黃

4. 將魚排入鍋，用中小火兩面稍微各煎1-2分鐘

5. 加入白酒及切碎歐芹（要留一點最後裝飾用），以及適量煮蛤蜊的水，小火煮到快滾時，加入蛤蜊，熄火。盛盤時上面灑上預留的切碎歐芹即可

這道巴斯克燉鱈魚有蛤蜊鮮味和酒香，很好吃，做法也不難，大家可以試試。

今天也做了一個巴斯克起司蛋糕，祝福所有母親節日快樂，也獻給我在天堂的母親，感謝她遺傳給我喜歡烹飪的興趣。媽媽以前讀家職，除了很會做菜也會做衣服，我和姊姊小時後媽媽會幫我們做同款的漂亮洋裝，很想念她！