媽媽味滷牛腱～（文後新增社友留言Q&A香料與糖比例的提問）
從小因為麻麻廚藝精湛、手藝精巧，我們兄弟姐妹每天只需等著吃得份（當時父母覺得認真讀書就好），就這樣每一個孩子被養成歪嘴🐔，既使 麻麻的拿手菜數不清，弟妹最愛的是台式滷肉、滷蛋...，而我最愛的是滷牛腱，不過，我的味蕾對八角 望而生畏，麻麻 索性將八角 改為「肉桂」，就這樣，成為我終生忘不了的媽媽味滷牛腱滋味（略偏西式口味，非常好吃）。👍👍
因疫情關係端午節無法回去吃媽媽煮的飯菜和當女兒賊...，望一望冷凍庫竟還有2顆牛腱，便拿出來用鑄鐵鍋滷上一鍋，香噴噴的滷汁可以拌麵、牛肉湯麵、還能拿來炒糯米包粽子，另外，拿少量滷汁收乾水分當牛肉捲的醬汁，一舉多得呢！🥰
無論5香、7香、9香、13香，我們自己麻麻調的香味最香💖
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媽媽味滷牛腱材料&作法：
（我家習慣起鍋前再加清酒或紅酒🍷，順便餐點中乾杯完一瓶）
材料：
（賣場現成的香料粉即可，也可到中藥行抓帖子）
花椒粉
肉桂粉（取代八角）
豆蔻粉（或小茴香）
月桂葉
黑胡椒粉（粗）
老薑（建議多一點、拍碎）
青蔥2-3支（打個結）
辣椒（可省略）
冰糖（我現在都用椰糖）
麥芽糖（一大匙，可省略）
清酒或紅酒（燉煮熟成起鍋前再加）
醬油：水=1:8～10（鹹度自由調整）
以上香料是娘家麻麻滷牛腱（牛腩）一定會用到的基本材料，您可取捨再增或減自己喜歡的香料😘
煮法：
1.牛腱先川燙去除雜質並洗淨
2.起一鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋以小火先乾炒所有香料
3.加入冰糖或椰糖融化後
4.倒入醬油拌炒出香味（此時還是小火）
5.放入拍碎的老薑& 青蔥熬煮一下下
6.放入川燙過的牛腱拌炒一下下
7.放入清水
8.中火煮滾關小火熬煮40mins分鐘（中間要翻面）
9.熄火悶40mins或悶著等鍋子降溫（牛腱大小顆成熟時間會有差異）
10.再開小火滾起即可熄火 (喜歡再軟爛口感的人可以再悶30mins)
11.將牛腱撈起瀝乾滷汁，建議不要一直浸泡，冷藏過後口感更有嚼勁
12.拿一些滷汁分別再滷蛋、滷紅蘿蔔....。
13.滷汁用不完需冷藏，可拌麵或煮牛肉湯麵時再對熱開水稀釋
14.另拿一些滷汁收乾水分使之稠狀，可以當牛肉捲、可以牛肉餐包之醬汁
Tips: 滷汁請依自家鹹淡口味自行微調
Tips：牛腱放涼或隔天會更好吃，切勿一直泡在滷汁裡喔（必須碎碎念3次）
😘牛奶小餐包作法。
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1441742052836220/
#我愛媽媽味滷牛腱
#小青蛙餐包（有加義式香料，好香）
#拌麵湯麵捲餅
#我愛staub鑄鐵鍋
#kiwi愛分享
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社友留言區Q&A：
Q:想請問兩顆牛腱心和乾炒材料&糖的比例😝是隨意嗎？
A: 這樣說，乾炒香料和糖的比例可以是妳喜歡香料味道重一點就多放，喜歡甜一點的滷汁就多一點糖來中和醬油鹹味，我是因為煮很多次了，現在都是量其約（about、probably），若妳是第一次滷牛腱，炒好香料、糖、醬油放入清水滾起後，再嚐嚐是不是妳要的味道，這樣會最準確。
媽媽味的手藝都是舌頭試出來的，那時再來決定要不要再增加糖、香料、醬油）。😘
Tips:因為每個人放的水量和味蕾會有差距，我自己是不喜歡賣場現成的滷包，這樣就沒有我們自己的媽媽味。😘💖
開煮後社友說：
Ki Wi 等滾中，剛剛有用了妳的Tips「媽媽舌頭招」，香料多多真的好好味兒😋
