草莓凍蛋糕捲

這幾天氣溫上升飛快，這兩天竟然已經到了30度，上週日在建國花市買的那束美麗的玫瑰早已不支垂頭喪氣，來不及拍更多美照，只好在大全聯再買一束，149元十朵玫瑰，上週那束有20朵，顏色也不如上週的美，但聊勝於無。

之所以要再買一束玫瑰，是因為這週末要做美美的草莓凍蛋糕捲。這是兩三年前在一個韓國的YT頻道Joconde’s baking 看過後大為驚艷一直想做的。

👉 蛋糕體（用MoLaLa Cook頻道的原味蛋糕捲配方，使用28x28烤盤）
植物油50ml
牛奶 50ml
低筋麵粉 55克
蛋黃 5 個
蛋白 5 個
鹽、檸檬汁 少許
砂糖 45克

👉內餡
鮮奶油 200克
優格 40克
糖粉 20克
草莓粉、草莓果醬 適量

👉草莓凍
切片草莓、食用花
吉利丁粉 20克
室溫水 100克
60度溫熱水 250克
砂糖 70克

1. 蛋糕體烤好放涼，將打發鮮奶油包入捲起冷藏（草莓等切片後再塞入鮮奶油，這樣比較好操作也好看）

2. 做草莓凍時先將切片草莓排好在鋪了保鮮膜的烤盤

3. 吉利丁粉用室溫水泡軟，60度的熱水先和糖拌勻，再加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻呈液狀

4. 先用一層薄的吉利丁水鋪在鋪好的切片草莓上，冷藏凝固後再加一層吉利丁水，再冷藏（吉利丁水要留一些組裝時用）

5. 將草莓凍要和蛋糕體接觸的那面塗上一層吉利丁水，鋪在蛋糕捲上，用不沾烤盤紙或保鮮膜包覆，再冷藏使凝固，最後切片時將切一半的草莓塞進鮮奶油餡中

這次的蛋糕體很濕潤，加了草莓醬的鮮奶油內餡很好吃。草莓凍因為烤盤第一次放入冷藏凝固時有點歪掉，原本排好的草莓片和食用花位置有些跑掉了，有了這層雖是很好看，但吃起來就果凍感，要移動蛋糕捲時很容易外層草莓凍就破掉😄

今天又再市場買了一斤半桑椹來煮果醬，加上清明連假前的一斤半桑椹及兩斤半草莓，今年共弄了11瓶果醬，其中三瓶已送出。

今年三月時草莓比去年便宜些，一籃兩斤半350（去年400），但煮起來就四罐。而桑椹兩週前一斤80（今天一斤70），買一斤半分別是120跟100，煮起來也是大約3-4罐，而且桑椹水分比草莓少些，煮到稠狀所需時間比草莓短，怎樣CP值都比較高。前兩天看到烘焙社團有人加桑椹果醬來做巴斯克乳酪蛋糕，光想像就覺得會好吃，這次做了這麼多果醬，之後也找時間用果醬來做一下巴斯克。

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures