《破布子花生🥜》

這食譜大家應該沒興趣，很台南的小菜；台南人會在芒果🥭季節吃破布子來解芒果毒～

多年前煮過一次，老公想吃，姑婆的配方用不銹鋼鍋要煮2-2.5小時，本著實驗精神用鑄鐵鍋要多久呢？當然要讓鑄鐵鍋表現一下～

不銹鋼鍋約200-260度，
鑄鐵鍋260-340度～

實驗結果，30分鐘。👍👍👍。

鑄鐵鍋真的超適合燉東西。

破布子通常需買一大袋，我煮了四鍋，可送人或放冷凍，以下的量是24合食鍋的量：

1、破布子（大約）1300公克～
去蒂頭、洗淨。

2、大粒花生🥜450克～
洗淨泡水一晚，放冷凍庫，這樣較易煮軟。像煮飯一樣將花生煮熟，我用電子鍋煮，如此可減少煮破布子的時間。

3、破布子專用白蔭油375c.c

4、嫩薑15元～
去皮切末

5、冰糖少許

6、甘草片2-3片

7、清水150c.c～

好像很複雜，其實還好☺️！

步驟ㄧ：
將3、4、5、6加在一起煮滾備用，用時記得將甘草片撈起。

步驟二：
鍋底先放花生，避免粘鍋；接著放人破布子，加入150cc的水，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火，要攪拌否則易黏鍋，因為破布子黏性強。

鑄鐵鍋的高溫可讓破布子快速軟爛，花生已煮好，就等破布子破掉就好了。

步驟三：
破布子已軟爛不成型，此時無水狀態；就將步驟ㄧ調好的醬油倒人，攪拌均勻小火煮
5分鐘，關火。

步驟四：
待冷卻後，會自然成塊。
用大匙挖起裝袋，一包就一餐要吃的量，送人或冷凍。

配稀飯，
炒蛋也可以，不需再加任何調味料。