#雜糧黑麥酸種野酵麵包

雨連續下著沒有停過
沒事就來玩烘焙吧！
天氣濕度夠，是麵糰發酵的好時機喔！

曾聽朋友分享養酵母的經驗
容器、溫度、濕度都有講究
有一細節不慎常會功虧一簣
每天還要喂它吃糖，聽的我目瞪口呆😧

聽說歐包用酸種來製作風味更佳，
氣孔更豐富
所以我也來養個酸種試試

不同的是我喂的是裸麥粉+有機麵粉
女兒說有人把酵母當寵物來養耶
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
享受酵母讓麵糰長大的樂趣
每天打開蓋子總是飄出讓人驚喜的味道
就是酒香 香香甜甜的

酸種做好忍不住就烤了第一顆酸種麵包
但太貪心，加了黑麥粉和一堆堅果和果乾
水份比例沒抓好，膨脹率有點差強人意
但風味超讚👍
無糖無油吃起來沒負擔

酸種可以無限餵養使用
製作麵包可以不必使用商業酵母了
一起來養酸種小寶寶吧！

🥄 材料只需要幾樣：
• 果醬罐或保存罐
• 有機葡萄乾（帶進天然酵母）
• 有機優格（乳酸菌的來源）
• 有機高筋麵粉、水
• 篩網（第四天後過濾葡萄乾）

Day 1：優格＋水＋麵粉＋葡萄乾混合，輕蓋保存
Day 2：觀察有無酒香，繼續加水麵粉
Day 3：氣泡出現，有酸甜香＝成功發酵中！
Day 4：有氣泡＋酸味＝野生酵母生根了！過濾葡萄乾，再加入麵粉
Day 5：泡泡活力滿滿，就是一個活生生的 starter 啦！可以做麵包或冰起來備用

#優格起種
#酸種麵包
#我愛staub鑄鐵鍋