勞心勞力的作業來了

今天這道上湯燴鮮味，光是前置作業就幾乎可以拍一集料理實境秀。第一關是熬雞高湯，我用的是雞脖子，從冷水下鍋慢慢煮，廚房一整個下午都瀰漫著那種很溫柔、很老派的雞湯香氣。

接著才是真正考驗耐心的部分。青江菜要切半，根部藏著土，只能一葉一葉掰開來洗，洗到我都覺得自己在幫菜洗頭，燙完還得給沖涼備用；蝦子要一隻一隻剝殼，完全是冥想等級的工作；買了一大塊 2.4 公斤的豬肉，最後真正用到的只有 150 克切片，其他都默默回冰箱；瑤柱前一晚就先用酒泡好，今天還得再煮軟撥絲處理。

所有食材處理完，才開始組裝畫面：
青江菜圍一圈，中間鋪上豬肉、海鮮，再點綴紅蘿蔔花片，最後的重點是用時間熬出來的雞高湯加瑤柱汁勾芡，淋上去。

說真的，準備工序繁瑣到懷疑人生，但當湯汁緩緩流下來、整盤菜閃閃發亮的那一刻，我心裡只有一句話：
這根本像是米其林餐廳會端出來的畫面。

今天這一道，就像湯湯老師一直說的，好難好難，好高級！！

千金難買寸光陰，所以我真心覺得這道值萬金！

#上湯燴鮮味
湯聖偉
#我愛Staub鑄鐵鍋
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