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香菇麻油雞。
天氣稍微濕冷，最適合麻油雞出場。芥花油爆香薑片、炒香土雞腿2隻。這裡應該加純米酒。用冰箱的醬油米酒滷汁取代。加水直到80%雞肉浸到湯汁中。煮滾蓋鍋蓋小火40分鐘。加入新鮮香菇煮滾。（這裡我很認真用夾子將所有雞皮移除）關火後倒入1大匙純黑芝麻油。
詹姆士名廚提醒麻不耐高溫，最後加才會保留芝麻的營養。所以前面爆香薑片及炒雞塊用的是芥花油。
