自製鹽滷豆花
前陣子在社團裡看到社友用台鹽的「鹽滷」自製豆花的做法，剛好在大全聯買了一瓶鹽滷，試了幾次，分享經驗如下：

1. 我覺得較為穩定的比例是一盒將近一公升的豆漿（蛋白質5以上）配10毫升鹽滷。之前嘗試過7-8毫升鹽滷，有時成功有時失敗，但10毫升都會成功

2. 鹽滷加入豆漿要攪拌均勻（用打蛋器攪拌比起用湯匙更好）

3. 用烤箱烤比用電鍋蒸更漂亮。電鍋蒸的話一公升豆漿通常外鍋用一杯水，半盒0.5公升的話外鍋半杯水大約25分鐘（記得電鍋蓋要夾筷子，像蒸蛋那樣）。我嘗試另外半盒用烤箱烤，類似烤布丁那樣的水浴法，150度烤25分鐘。黃色鍋子那個是烤箱烤的，表面較為乾，而淺綠色鍋子那個用電鍋蒸的，明顯表面有一層水。此外用烤箱的話，鑄鐵鍋比不鏽鋼鍋效果好，後者不知為何鍋邊會有一圈顏色較深，沒那麼均勻好看。

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures