#鮮奶油蛋糕抹面練習
昨天頭有些痛，所以將戚風蛋糕脱模拍照後就先收入冰箱去休息。今天索性用它來做鮮奶油抹面，將膨脹處切平，把有香橙的那面做底部，這樣吃起來就有不同的層次風味，鮮奶油也會讓冷藏後有點乾的戚風蛋糕濕潤些。
前幾天陸續把上週上課拍老師示範的影片看過，筆記重點。今天的成品可以不用再像之前做的那樣標榜 free style，蛋糕頂部和側邊可以呈現直角的平面 👍，抹面真的需要有經驗的老師指導才能抓到要領。此外，工具真的不能省。去年此時剛開始嘗試時，只用果醬刀憑直覺抹，想說只是偶爾玩票，不需要買那些道具。哪知一年來竟然陸陸續續把道具都購齊了。
今天練習，除了按照上週老師用的抹刀教法外，也用我手邊有的加長版刮板（3號照片），和一種有點像抹水泥牆的可愛小工具（4號照片）來試試看。心得是：（1）轉台一定要有，而且最好買那種高高的，能轉得又快又順的，因為轉得不順抹面多少會卡卡的有停頓的痕跡，但因考量收納空間，當時就買這種低版的轉台，還可以，但無法轉很快；（2）抹刀也是必要的，雖然側邊要修平時用刮板也很好用，甚至會比用抹刀更平順，但頂部修平時抹刀還蠻好用的。
有幾個重點記錄如下，提供給有興趣的朋友們參考--
1. 蛋糕一定要確認擺在轉台中間，否則在轉的時候，尤其修側邊時就無法均勻。我用布尺量四個角，確定蛋糕邊緣到轉台邊的距離都一致。（這也是老師一直強調的）
2. 鮮奶油打發後，先抹一大坨到蛋糕表面，再用抹刀初步將頂部整平，並逐步把側邊也塗上鮮奶油（塗厚一些，因為修邊時一定會刮掉一部分，塗太少很容易露出蛋糕體，就又得再加再修）
3. 修頂部時，雙臂自然下垂，抹刀刀面和蛋糕頂部呈大約30度角（如1號照片），轉台以逆時鐘方向轉，慢慢修平
4. 修側邊時，抹刀與桌面垂直置於身體左側7/8點鐘位置（如2號照片），刀面與蛋糕側邊呈30-45度角，用左手以順時鐘方向轉轉台
5. 若用刮板修側邊，則在蛋糕右邊大約4/5點鐘位置，刮板跟桌面垂直，其平面個蛋糕側邊呈大約30度角，轉台以逆時鐘方向轉動（我覺得這比較好操作，可以先用抹刀做大致抹邊，再用刮板按照這步驟修整齊）
6. 大略修完側邊，頂部周圍會稍微高起來，用抹刀在蛋糕面由外往內輕輕修平使呈直角狀
那個像抹水泥牆用的可愛小工具似乎不是很有用，原以為用它來修頂部會比較平，但並沒有，我後來還是用抹刀修平。
不知是否鮮奶油打得有點粗，還無法做到抹面完全平滑，不過第一次練習有這樣的成果也挺滿意了，再接再厲 💪
小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures
