今日鑄鐵鍋胡椒蝦～

意外活生生的泰國蝦😆人生第一次處理活物料理，廚房一陣陣尖叫，鄰居應該有很多想像吧～但是真的好好吃，鑄鐵鍋蝦蝦鮮甜Q彈嫩❤自己做可以健康減鹽些，蝦子的清甜味不會被過度調味而掩蓋❣

另外做了義式氣炸透抽和實驗性以烘培杏仁粉取代中筋麵粉的減醣版本，覺得外皮口感偏軟像餅乾，但高溫氣炸過的杏仁香氣和甜味我喜歡，如果喜歡酥脆口感的人應該會不愛~

#義式氣炸透抽
#減醣義式氣炸透抽
#川燙透抽
#胡椒蝦
#鹹水雞(買的)
#白飯(清冰箱)

＊胡椒蝦：
1.拍蒜3顆去皮、蔥1～2支切段、薑4~5片。
2.鑄鐵鍋中火熱油鍋爆香蒜、薑、蔥白至上色，下蝦子13隻拌炒，再下2大匙白胡椒和適量鹽拌炒至蝦子兩面大致變色但中間仍未變紅，蓋蓋鍋蓋小火悶煮40秒後熄火再以餘溫悶熟，起鍋前下蔥綠拌炒再悶3分鐘。

這次蝦子很大所以有小火和餘溫悶一下確保有熟，鑄鐵鍋的導熱效果和保溫效果好，簡單中火拌炒後悶熟保留食材的鮮甜味，不過度烹調⚘

*義式炸透抽：
1.透抽去除內臟、眼睛、嘴、身體長梗、皮後，身體剪圈、翅膀剪適口大小。
2.將花枝100g和中筋麵粉20g、適量鹽＆西洋芹＆羅勒＆起士粉拌勻。
3.鋪烘培紙防沾黏後放上花枝塊，並避免塊與塊之間沾黏否則取出時麵衣會扯壞或一大塊粘在一起，200度氣炸5分鐘後翻面再200度氣炸5分鐘即可。

＊減醣義式炸透抽：就把中筋麵粉置換為烘培用杏仁粉即可，只是實驗性質我只用了50g透抽，其他用料按比例減半。

＊川燙透抽：滾水燙30秒後取出灑上蔥花和柴魚醬油。

參考義式炸花枝食譜：https://icook.tw/recipes/97197?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

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