New Orleans style Jambalaya (紐奧良風味燉飯)

(昨晚打這篇時忘了-- 做這道時可以一邊聽木匠兄妹的同名歌曲 Jambalaya https://www.youtube.com/watch?v=-4o86juvMEE )

也許有些人在台灣超市買過紐奧良烤雞，但去過紐奧良的台灣人大概不多。不同於美國其他城市，南方的路易斯安那地區由於曾先後被法國和西班牙殖民，再加上過去從非洲引進奴隸，其文化在美國獨樹一格，是一種經過融合法國西班牙西非而形成的克里奧文化(Creole)，這樣的文化自然也反映在其飲食上。

上世紀90年代後期由於在美國讀書，1999年三月底春假時弟弟到美國找我，我們和當時的美國房東太太去紐奧良小旅行一趟。最令我和弟弟印象深刻的是，那裡幾乎看不到任何麥當勞肯德基等速食店，且在那個沒有網路遑論智慧型手機Google Map 的年代，我們每一餐都隨意找一家餐廳進去吃，卻每一家都非常美味。每家家庭式餐廳的 Jambalaya (燉飯)，Gumbo (秋葵濃湯)，crawfish (螯蝦)大致類似卻都有其獨特的recipes ，而其差異就在於每家的調味 Cajun spice 比例不太一樣。現在台灣一些百貨公司超市或 Costco 也買得到調配好的 Cajun spice，也可以用 garlic powder, onion powder, paprika (煙燻紅椒粉，不辣)，black pepper, dried oregano and thyme, cayenne pepper (這是辣味的來源)以及鹽，以自己喜歡的比例調。我很喜歡 Cajun spice 獨特的香味，炒菜時加點進去就很有異國風味。

這次做的 Jambalaya 是紐奧良Creole 風格，跟Cajun style 區別只在於前者有加蕃茄，所以又稱 red Jambalaya，不加蕃茄也無妨，更有原本調味料的香味。Jambalaya 算是有點源自西班牙燉飯 paella ，但paella 用番紅花，Jambalaya 則無。

做法:

1. 正統 Jambalaya 使用法式燻腸 andouille sausage，但台灣似乎買不到，風味較接近的是西班牙辣香腸 chorizo sausage。香腸先入鍋稍微煎一下讓香味出來，再加入切丁雞肉拌炒後取出。

2. 等量之洋蔥，青椒，西洋芹切丁。洋蔥炒至微黃加入青椒芹菜及一點蒜末拌炒，然後加入雞丁，香腸，米，高湯(配合米的量)，適量 Cajun spice 以及去皮蕃茄丁小火燉煮。

3. 高湯收的差不多時加入蝦子，繼續燉煮至蝦子熟，熄火移鍋。

另外還有一些雞肉，就用Cajun spice 醃過，底下鋪切絲彩椒，每塊上面放一小塊 cream cheese 並灑一些起司條，入烤箱以200度烤 20-30分鐘。

照片中那個voodoo 娃娃是1999年在紐奧良買的紀念品，最後兩張照片分別是翻拍當時在 French Quarter 以及橡樹莊園(電影 "亂世佳人" 拍攝地點)拍的舊照片，木屋是以前黑奴住的屋子。