【義大利文藝復興時期的勞工料理ＰＥＰＯＳＯ】

紅酒燉牛肉的原型，只有牛腱肉加了很多黑胡椒、蒜頭與紅酒？

現在多數人想到的紅酒燉牛肉模樣，多是加了許多香料與蔬菜的勃根地紅酒燉牛肉(Bœuf Bourguignon)，而這次我烹飪的是簡單版本：托斯卡尼黑胡椒紅酒燉牛肉(Peposo)，這道料理可以說是義大利文藝復興時期的勞工階級料理，起源是13~15世紀期間，義大利佛羅倫斯正在打造著名的「聖母百花聖殿」（百花大教堂），採用哥德式建築法蓋出巨大穹頂，需要大量陶土磚塊作為大得要命的圓頂填充素材，因此當時招集了許多燒磚工人拼命趕工。

燒磚工人為了解決吃的問題，遂將便宜多筋的牛腱肉、黑胡椒、蒜頭加上紅酒一起放入自己燒磚之餘做的陶鍋中，然後慢火燉熬，最後得到的就是這道黑胡椒紅酒燉牛肉Peposo，搭配硬麵包與馬鈴薯，簡單美味，補充工人的元氣。

在台灣的我回顧與重現這道料理，首先多數食譜都告訴你，必須使用托斯卡尼地區的奇揚地紅酒Chianti才顯得正宗，就像主流的勃根地紅酒燉牛肉，最好使用勃根地紅酒，而台灣金門料理建議使用金門高粱入菜...諸如此類風土因素。在文藝復興當時是便宜的紅酒，我在台灣家樂福能找到唯一一支奇揚地紅酒要價360多元，也不會太貴。

最後Peposo成品，我搭配義大利麵食用，追加烤馬鈴薯、莫扎瑞拉起司番茄沙拉，當然還要搭飲奇揚地紅酒，不太像勞工階級料理，就是周末小資享樂自煮。

PS.百花大教堂建造期間還遇到政治鬥爭、罷工、黑死病...可參考NETFLIX影集「麥地奇家族」，類似三立電視台風格的義大利鄉土劇，麥地奇家族就是天之嬌女的織田集團吧(誤)。
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