今天做了一人份的 #法式洋蔥濃湯。
上次在台北家裡做時沒有法國麵包，因此用吐司片取代。
不得不說這法式洋蔥濃湯還是用法國麵包，上頭撒乳酪絲，烤得酥脆，搭配起來才好吃。

重貼一次之前分享的做法如下：
👉 所需食材：（四人份）
洋蔥四顆：蔬菜高湯（懶得自己熬，所以是以牛頭牌蕈菇高湯ㄧ罐）；生的鵪鶉蛋四顆（可省略，這很難買到）
👉 做法：
雖然這道菜蠻花時間，但其實不會太難，因為食材簡單，只是一直重複炒洋蔥時的步驟直到洋蔥絲呈現焦黃化軟爛狀態。有人說需要炒兩小時，但我大約炒45分鐘就ok了，分享一些小撇步如下—
1. 洋蔥切絲，鍋中放適量油及少量砂糖（這樣能讓洋蔥加速焦糖化），洋蔥入鍋翻炒
2. 洋蔥翻炒到鍋中水份快乾時，加入少量水（大約20cc)，繼續翻炒，重複此步驟數次，當中有幾次用紅酒取代水，能讓洋蔥焦糖化成色更快些，也會讓成品更香有「法式風味」
3. 炒到焦糖色且軟爛時熄火，取出一部分炒好的洋蔥加一些高湯用均質機（或小果汁機）打成泥狀，這樣煮出來的湯才有濃湯樣而非水水的普通洋蔥湯
（注意洋蔥最好放涼些再打，否則剛炒好高溫狀態放入玻璃容器會使容器稍微膨脹，打好後可能會不好取下）
4. 打成泥狀的洋蔥倒回鍋中，加入蔬菜高湯（一罐高湯配等量的水），法式香料，少量麵粉增稠，邊煮邊攪拌到滾，最後加點鹽調味（我用的蕈菇高湯已經有加鹽，但因洋蔥炒到焦糖化有點甜，所以我最後還是再加了點鹽）
5. 以一片法國麵包灑上乳酪絲，烤過後放在盛裝於碗內的洋蔥濃湯上即可。（日劇「女王的營養午餐」中是濃湯盛裝於碗，再打入一顆鵪鶉蛋，放上麵包灑上乳酪絲，然後整個入烤箱烤到乳酪橙黃狀）

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