#黑白大廚
#東坡肉佐馬鈴薯泥

阿北來復刻這道菜就不能開玩笑了，這道菜是我們中式料理的經典

阿北要收起笑容嚴肅看待這道料理

必須說黑白大廚真的是技術高超創意無限，為什麼能想出東坡肉佐薯泥醬汁

這次阿北特別去市場挑一塊漂亮的五花肉，請老闆幫忙切我要的尺寸

備好所有配料，先熱鍋下一點油，再將五花肉下鍋慢慢煸，需要把肥油逼出最少3成的油脂，再將多餘的油倒出，下一點二砂糖炒出色澤，再下醬油熗出香氣

重點來囉～阿北這次特別選用四季醬油，除了他的豆香特別明顯又甘醇，更因為醬油的色澤夠，簡單輕鬆就把肉滷的入色又入味，復刻之路就成功超過ㄧ大半啦

醬油香氣熗出後，將蔥，薑，辣椒，八角下鍋稍微爆香，再加水，水量剛好淹過肉

待水滾後阿北會加一點番茄醬，主要是要讓滷好後的肉的焦糖色中帶點紅，這樣色澤會更漂亮

然後阿北會再加一點米酒，再下一點味精，是要綜合所有味道

蓋上鍋蓋，小火先燉40分鐘，再開蓋檢查，直到滷至軟爛

我先將馬鈴薯削皮切小塊，下去蒸約30分鐘至軟化

取一個空鍋，將蒸軟的馬鈴薯下鍋，舀一點滷汁小火煮馬鈴薯醬

綠花椰菜燙熟，最後擺盤完全復刻黑白大廚的東坡肉佐馬鈴薯

用對醬料、方法，實際做起來就事半功倍，人人都能輕鬆變身大廚，讓料理變有趣跟有成就感