葡國雞 Galinha à Portuguesa
前幾天我的臉書回顧跑出三年前到澳門參加研討會時拍的照片，讓我想起那次主辦的澳門大學文學院長帶我們到當地一家著名的餐廳「澳門海灣咖啡屋 Restaurante Litoral Taipa」享用所謂的土生葡菜（剛才Google 發現那家餐廳是米其林指南推薦的，而土生葡菜是被列入澳門非物質文化遺產，只有在澳門吃得到，葡萄牙沒有的料理）。
餐廳的菜色當然沒話說，但菜名都不記得，只記得「葡國雞」，查了一下做法，決定採用澳門名廚Neta 的家族食譜（她本身就是土生葡人，祖父是葡萄牙人，祖母是中國人），做法影片在此（ https://www.youtube.com/watch?v=TooX1yEobqU）
需要的食材家裡都有，較為特別的葡式臘腸台灣應該買不到，剛好家裡有之前在百貨公司超市買到的西班牙臘腸，就用來取代（也有看到有人用波蘭煙燻臘腸或培根替代）。
做法不難
1. 先用薑黃粉，黑胡椒，鹽醃雞肉
2. 油熱後炒切丁的洋蔥，加入月桂葉，罐裝蕃茄丁（也可用新鮮蕃茄丁，但主廚說罐裝的顏色較漂亮）
3. 放入醃過的雞肉，馬鈴薯塊，白酒和黑橄欖及臘腸，中火煮到馬鈴薯和雞肉都熟
4. 熄火，加入椰漿，切片水煮蛋，灑上椰絲，放入預熱220度的烤箱焗10分鐘表面呈金黃色即可
在搜尋葡國雞做法時，看到幾篇說明土生葡菜的歷史淵源介紹，覺得很有意思，也在此分享一下：
https://foodieat.tw/葡國雞/
https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-tra-47024634
因為土生葡人在現今的澳門為數不多，且土生葡菜過去多是各家的secret recipes，有失傳的危機，因此Neta主廚近年很積極的開班授課，這是料理背後蠻值得大家了解的故事。
＃我愛Staub鍋物料理
＃阿中丸子
