#仁當牛肉 (rendang beef，或稱「巴東牛肉」)
昨天天氣大好，帶爸爸和考完期末考的姪女到內灣老街逛逛，晚餐以仁當牛肉和酸菜魚湯搭配老街買的野薑花粽。
源自於印尼蘇門答臘的仁當料理已經在我口袋名單至少三年了，最早是因為看了BBC的 Master Chef UK 節目，其中一集有位來自馬來西亞的參賽者，做了她先生讚不絕口的仁當雞，但英國籍評審卻以雞肉不夠酥脆為理由之一將她淘汰了。這件事後來在新加坡及印尼和馬來西亞引起軒然大波，包括馬來西亞總理都出聲抗議，因為仁當雞是燉煮的本就不是酥脆而是軟嫩，認為節目製作單位根本不懂這道曾被CNN 評為全球50大美食讀者票選第一名，且被視為印尼國菜（national dish)的料理。（有關仁當的歷史有興趣者可網路查閱，很有趣的）
由於未曾吃過仁當，對於它能引起如此大的國際風波，並讓因政治因素向來不合的印尼和馬來西亞同仇敵愾，團結起來捍衛的這道美食感到特別好奇，因此之前在住處附近販賣東南亞食材的柑仔店陸續買了三種不同牌子的仁當調理包來嘗試，卻並沒有特別讓我覺得驚艷，唯獨在新竹一家以東南亞美食著名的餐廳「豔麗」吃過的就蠻好吃（大學一位新加坡僑生同學看我在臉書分享後還不時從台北搭客運來新竹，就為了去那家餐廳吃回憶的味道）。
參考了我的東南亞料理食譜以及網路上的資訊，大致了解做法後，前天晚上就開始動工了（因為需要小火燉煮四五小時），晚餐時姪女吃了一口說「這牛肉好好吃喔！」，讓我開心得要飛起來，花那麼多時間慢慢燉煮是值得的！
🍲 所需食材：
1. 牛肉（或雞肉，羊肉，最早仁當主要是牛肉，後來才延伸到其他肉類，一般使用牛腱）
2. 仁當醬：蒜，薑，南薑，紅蔥頭，香茅，乾辣椒
3. 香料：（有什麼就加什麼，據說這在印尼和馬來西亞是宴客用的大菜，所以香料放越多樣，表示越富裕且重視客人，這幾年我陸續累積的各式香料就全部派上用場了）肉桂棒，八角，丁香，肉豆蔻，綠豆蔻，薑黃，小茴香籽，芫荽籽
4. 其他：羅望子水（或檸檬汁少許），泰國檸檬葉（dried kaffir lime leaves，有些超市能買到乾燥包裝的），椰奶，鹽，黑胡椒，椰糖，椰絲
做法：
1. 牛腱切塊
2. 仁當醬的食材切小塊後用調理機打碎
3. 熱油將打碎的步驟2仁當醬略為拌炒
4. 加入各式香料略微拌炒讓香味釋出
5. 加入牛肉拌炒，使香料仁當醬附著在牛肉
6. 加入羅望子水，椰奶，適量水，泰國檸檬葉，鹽及黑胡椒和椰糖，小火燉煮數小時，後期加入稍微烤過的椰絲，直到醬汁幾乎都收乾，牛肉軟嫩，表面有油油亮亮的醬
我是在前一晚先燉煮一小時，隔天分兩三次再接續燉煮，由於這次我使用乾燥的香茅和南薑，都偏硬，調理機無法打到非常細，原本以為會需要一邊吃一邊吐渣，沒想到燉煮了那麼久後（應該至少四五小時），竟然也完全軟化了，整鍋只有肉桂棒，八角和泰國檸檬葉是需要取出來的。
牛腱燉煮夠久，根本入口即化，老人家也能吃得開心。
小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures
