適合夏天的燉煮菜-- #埃及式秋葵燉牛肉 (Egyptian bamia-- Okra stew with beef)
剛開始使用鑄鐵鍋時覺得它最令我著迷的就是燉煮肉類的軟嫩美味，常用它做無水番茄燉肉或咖哩。
去年整理舊書，翻到一本以前在美國讀書時系上來自各國同學合編的一本小食譜，試做其中埃及同學的這道秋葵燉牛肉，非常喜歡。雖是燉煮，但因為使用秋葵而非馬鈴薯和紅蘿蔔，而且中東食物擅於使用香料，又加了檸檬汁（原食譜是用 sumac 一種酸味的調味，或是用乾的檸檬），所以吃起來蠻清爽的。
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這次的食譜書，原本要把這道列入，但因為冬天沒有新鮮秋葵所以作罷，改成別的菜。最近超市又看到有秋葵了，所以昨晚又煮了一鍋，做法綜合在 Food Network 看到的埃及美食節目與我同學的食譜，我覺得又更好吃。
做法：
1. 切塊牛肉（或羊肉）先用鹽稍微醃過（我還加了黑胡椒，肉桂粉，丁香粉，肉豆蔻粉）先用熱油煎一下（加了香料在煎的時候會更香），取出
2. 切丁洋蔥，蒜末炒軟微黃，加入芫荽粉（節目中主持人加很多，但我沒有芫荽粉，所以用芫荽籽，另外又加了些肉豆蔻粉，丁香粉，肉桂粉，還有幾個壓碎的綠豆蔻，真的很香）。香料的部分，真的就看你有什麼就用什麼，我在網路上也看到有人就只有加 salt and pepper.
3. 放入蕃茄丁（可以用罐頭的），蕃茄糊（若有的話可以加，顏色會更紅），切好的秋葵，高湯，檸檬汁，煮滾後加入之前煎好的牛肉，燉煮約40分鐘。（若不想讓秋葵太軟，也許就牛肉另外煮軟後再加進去鍋內混合煮一會就好）
4. 用平底鍋熱油，加入蒜末，芫荽粉（若有的話），少許切碎的紅綠辣椒，一把切碎的香菜，拌炒 （節目中主持人稱這個為 tasha)
5. 將步驟4的 tasha 淋在燉煮好的秋葵牛肉上
據說秋葵最早是源自埃及地區，所以這道菜從數千年前到現在一直是埃及人從小吃到大的家常菜（也可算他們的 national dish 吧）。後來傳到其他阿拉伯國家，也成為中東地區很常見的料理。秋葵營養價值很高，又稱為「綠色人蔘」，現在正是產季，今年夏天就來做做看這道「秋葵燉牛肉」，可以煮一大鍋分裝冷凍，吃個幾天，很方便。
最後，別忘了，就在今夜... (知道這首歌的人應該都40歲以上了😊），食譜書預購開始囉！
