#草莓卡士達鮮奶油泡芙
大家喜歡吃泡芙嗎？
泡芙是我從小就很喜歡的甜點。不久前偶然看到一個販賣烘焙材料的網站上有泡芙的做法，看起來很簡單，就決定要來嘗試看看。
看了幾個教學影片後，發現它雖然不算烘焙魔王，還是有些眉角需要注意，因為也看到有人失敗，泡芙沒有膨脹起來。
這段影片是我看過覺得解說最詳盡的，今天照著做，放入烤箱後看著它們開始膨脹，一次就成功，很有成就感
(影片連結： https://www.youtube.com/watch?v=Rr_5_yjgwm4 )
所需食材是參考 carol自在生活，但只用一半的量，這樣能做一般大小的泡芙4個（大小可以隨人調整，做大一點的若要加草莓裝飾空間比較夠）：
無鹽奶油 25克，牛奶50克，高筋麵粉25克，低筋麵粉10克，雞蛋2顆（實際使用量大約1.5顆 ）（有些做法是只有用低筋麵粉，但泡芙好像會比較容易軟化，若只用高筋麵粉好像比較脆硬，所以一些烘焙老師會採用高筋低筋混合的做法）
步驟：
1. 麵粉過篩
2. 牛奶跟無鹽奶油放入小鍋子中，小火煮到奶油融化後轉中火，煮到沸騰，然後倒入已經過篩的麵粉，攪拌三下後熄火，繼續攪拌到成團沒有粉，充分糊化（不鏽鋼鍋底會有淺淺一層白白的，但不要過度攪拌，以免麵團有筋性）
3. 蛋液打散（雞蛋必須是室溫），先倒入一半到麵糊，充分攪拌讓蛋液融入麵糊，再加入一點，再攪拌，到麵糊從刮刀上落下時能呈現平滑的倒三角形即停止（這是最需要注意的地方，因為第一次加入的蛋液拌勻時，麵糊落下也是倒三角形，但邊緣是比較粗的鋸齒狀，第二次或第三次加蛋液時都一點一點慢慢加，如果加太多，麵糊太軟，泡芙就無法膨脹）。為了確認麵糊狀況，我一直試了好幾次，拍照確認倒三角形是平滑的才停止（但還是戰戰兢兢，直到入烤箱，看到它開始膨脹才鬆了一口氣）
4. 鍋子上蓋保鮮膜（或蓋上蓋子），常溫讓麵糊鬆弛30分鐘，同時預熱烤箱200度 （做泡芙麵糊必須是微溫，不能放冰箱）
5. 用擠花袋裝麵糊，依照想要的大小擠在不沾烤盤布上，用湯匙背面沾蛋液將頂端尖角抹平
6. 放入烤箱，180度烤15-20分鐘（已經上色即可）轉170度再烤15-20分鐘，到泡芙裂縫處也上色為止（注意烤的期間絕對不能靠烤箱，時間到時也不要馬上開門，以免縮小，待烤箱溫度稍微降再拿出來）
7. 做卡士達，冰涼降溫。將鮮奶油稍微打發，將卡士達加入一起打到平滑，即可開始組裝泡芙了
8. 要吃時才將卡士達鮮奶油用擠花嘴擠入泡芙中。沒吃完的泡芙殼可以放保鮮盒中
小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures
