#煎魚佐五味醬汁

#艾迪生料理

＃我愛Staub鑄鐵鍋
魏嘉昌

五味醬：酸豆、鯷魚、清高湯、蕃茄、檸檬、胡椒、高湯

1.鱸魚片切花紋，加鹽巴、白胡椒，放著醃漬

2.番茄切0.5*0.5丁狀

3.芹菜（可加可不加），葉子切細碎，梗切細丁

4.檸檬，一切四

5.取不沾鍋，加橄欖油，鱸魚沾薄薄的麵粉，下鍋煎，魚皮煎到脆，放入烤箱180度15分鐘

6.醬料：不沾鍋炒提魚，加入雞高湯約200cc，慢慢加橄欖油約100cc，快速攪拌（用有洞洞的攪拌棒）加檸檬汁（是涼乳化）加番茄碎、芹菜，繼續攪拌，加白胡椒、酸豆，不斷攪拌至煮滾（不可停，停著會變乾）加麵粉增稠，加奶油，不斷攪拌變滑順，稠稠的完成。

7.擺盤：取餐盤，放入醬料，再放上烤好的魚，用芹菜葉裝飾。