#巴斯克鮪魚鍋 (Marmitako)
#用自己培養的葡萄酵種做麵包
三週前介紹了以前在美國讀書時其中一位巴斯克同學的「燉鱈魚佐蛤蜊歐芹醬」
（連結在此： https://www.facebook.com/groups/873213496355748/posts/1688611141482642/ ）。
今天做的是另一位巴斯克同學所提供的食譜「鮪魚鍋」，原文是 Marmitako，同學的英文食譜稱它 “Tuna with Peppers and Onion".
巴斯克地區有一部分臨海，所以他們不少經典料理都是海鮮，我們系上編的小食譜中，四位提供食譜的巴斯克人裡頭就有三位提供魚類料理。台灣人也多半愛吃海鮮，所以很麻吉。
另外，從五月初開始試著自己培養酵母菌種，一開始用裸麥麵粉想培養純穀物的魯邦酵種，但起種後剛開始幾天都長得很好，卻都在幾天後就不行了。前後嘗試了三四次，大約掌握了為何失敗的原因。前幾天再次起種，一些有經驗的人建議先從水果酵種開始會容易些，於是週二買了一串巨峰葡萄，摘幾顆下來開始進行我的葡萄酵種培養。（要感謝 Lucy Wang Catherine Huang 建議我加入野酵麵包社團學習以及建議先從水果酵種開始，Alisha Hou 讓我知道除了City Super，烘培材料店也買得到裸麥麵粉）
這串巨峰葡萄很給力，才不到30小時表面就佈滿泡泡，取一些嘗試加麵粉起種，不到六小時就漲一倍。隔天再用其餘的酵水再起一罐種，也順利長大，於是昨天用兩罐餵養了兩次的葡萄酵種嘗試做了一個麵團，今天烤。成果雖不算完美，畢竟是第一次用自己養的天然酵種做麵包，能做出來已經覺得可以及格了，尤其這天然酵母麵團比起之前用速發酵母做的麵團更是軟綿綿（雖然含水量都是計算在75%左右），整理麵團時拿起來簡直像是裝了水的氣球，觸感很特別。
也許是水果酵種養成了，讓家裡有酵母的環境，也或許是之前裸麥酵種失敗的原因掌握正確，這兩天我的裸麥酵種也狀況穩定些了，過幾天再來嘗試，希望能越來越好。
🐟 巴斯克鮪魚鍋所需食材
鮪魚排2塊（每塊大約像漢堡肉大小）；彩椒（切塊或切絲）；洋蔥絲；蒜末；番茄丁（我使用切丁蕃茄罐頭比較方便，是家裡常備食材）
🍲 做法：
1. 鮪魚切成一口份量大小，雙面撒鹽，擦乾，裹上一些麵粉（若不喜歡麵粉味可省略）
2. 鍋中熱油後，將鮪魚塊入鍋雙面各煎3分鐘左右，取出
3. 繼續用鍋中餘留的油或再加一些橄欖油，煸蒜末和洋蔥絲，至洋蔥絲軟化為止
4. 彩椒入鍋拌炒，加入些白酒（我同學的食譜中沒有放酒，我覺得她應該是漏掉了，他們那麼愛在料理中用酒怎麼可能會沒有呀！）以及切丁番茄（或蕃茄糊），最後放入鮪魚塊，燉煮大約20-30分鐘，調味熄火即可
這也是一道很簡單的巴斯克經典魚類料理，根據網路查詢資料，這是早年巴斯克漁夫出海捕魚時在船上就現有食材煮的燉魚，有些人還會加上馬鈴薯塊，這樣魚類蔬菜澱粉就都有了，一餐光靠一鍋就可以搞定。
#我愛staub珍饈海味
小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures
