晚安🌛
看到陸續有社友解鎖剝皮魚的料理，趕快來分享週六直播的重點整理囉！

🌞首先是挑魚的部分

挑魚的基本概念， #看魚眼睛 ，市面上有很多的保鮮方式，唯獨眼睛因水份含量高，無法用任何方式維持看起來新鮮的樣子。因此挑魚時先從眼睛判斷，『眼睛的弧度突出，眼球表面平滑，表示魚新鮮！』當魚的鮮度下降，眼球水分開始喪失，眼球會漸漸變得塌陷、表面不平整。

很多人會說：眼球清澈不混濁、沒有出血瘀傷⋯等，這部分無法完全代表魚的鮮度。當魚捕撈起，下冰塊保鮮時冰塊量多，可能造成眼球變得白霧混濁，魚眼如果被冰塊或其他魚壓迫到，也會受傷出血。因此從色澤判斷不是百分百的判斷標準！

剝皮魚的基本介紹：
市面上很多冷凍去頭剝皮魚，因為剝皮魚內臟容易腐敗，頭部的肉也不多，為了保存通常會去頭後冷凍販售。

市面上剝皮魚的種類繁多，如有新鮮的剝皮魚，採購時記得避開色澤較鮮豔的唷！！

剝皮魚的料理
#一魚兩吃

1、蔥燒剝皮魚身：

做法：下油熱鍋後，放入蔥白與薑絲炒至焦黃（蔥要多一點才好吃），放入剝皮魚身，單面煎上色後，翻面淋上油膏（或清醬油加糖）、少許米酒、少許水，蓋鍋蓋煮熟，放入蔥綠後蓋上鍋蓋煮一分鐘即可。

2、魚頭、魚骨湯：

做法：煮一鍋水，水滾放入魚骨、魚頭及薑絲，煮熟後撈出浮末下鹽巴、米酒、香油調味，撒上蔥花。（也可以加蛤蜊或豆腐一起煮。）

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#剝皮魚 #一魚兩吃 青熊家