成都煎蛋麵。這道料理是我好幾年前在段純真吃到的，無肉不歡的我竟然覺得他們的成都煎蛋麵比牛肉麵更讓我驚艷。前幾天上網搜尋正宗成都煎蛋麵的料理方式時發現做法其實很簡單，但影片中的芽菜卻讓我有點看不懂那是什麼東西。原本以為是豆芽，但影片上的芽菜卻是黑的，上網搜尋原來芽菜是四川宜賓的特色菜，與涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜齊名為四川四大醃菜之一（參考來源Wikipedia）。上蝦皮買到芽菜後今天就來做成都煎蛋麵啦！

料理方式
1️⃣ 蛋兩顆稍微打散，鍋熱後先下豬油，倒入蛋液煎至兩面金黃後先放盤上。鍋子要夠熱，油可以稍微多一點，煎蛋時周邊要起泡煎出來的蛋才會又酥又香。
2️⃣ 煎好蛋的鍋子再下一大匙豬油，將三顆切片的蕃茄倒入拌炒3-5分直到蕃茄變成糊狀後沖入熱水，再燜煮五六分鐘，加入白胡椒粉和鹽調味。
3️⃣ 燒一鍋開水煮麵條，煮好後放入蕃茄高湯中，加一小匙芽菜，鋪上剛剛煎好的蛋，撒上蔥花即完成。

用20和食鍋煎出來的蛋又圓又漂亮，煮好之後看起來看真是有模有樣😆 芽菜帶有濃厚的醬香氣味而且還蠻鹹的，如果沒有芽菜或許可以用切碎的榨菜代替。

成都煎蛋麵影片：https://youtu.be/vMyKuFJSvvo