想要做出Juice軟嫩多汁又不帶血水的牛排，其實並沒有標準答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整。但只要注意3個重點，大家都可以輕鬆煎出漂亮紅褐色、有『梅納反應』的牛排🥩喔

1、鍋子夠熱
鍋子要熱很重要，才可以加速梅納反應，推薦鑄鐵鍋最好，肉放下去有滋滋滋的聲音就對了。煎的過程千萬不能轉小火，用大火讓溫度維持才會有「梅納反應」

2、足夠油脂
鍋熱之後倒入耐熱的油脂，也可以用修肉剩的脂肪下去煸油，我也會在未下鍋的牛排上直接淋一層薄油並用手抹勻。因為肉的表面其實是不規則面，油是肉與鍋子的介質，可以幫助熱的加速傳導，讓整塊牛排的色澤呈現更完美的紅褐色，就是大家常常說的「梅納反應」

3、含水量要低
肉的表面水分一定要用餐巾紙擦乾，不然梅納反應會不明顯

牛排有好多部位，適合的「熟度」也不一樣，「靜置」更是美味的關鍵。牛排的”厚度與熟度”決定翻面次數與煎的時間，建議不要煎很久才翻面，這樣熟成時間不一致反而不好吃，例如:每30秒翻面一次，可以讓兩面熟成時間相近，我也有聽過教大家煎牛排不要常常翻面的，其實你可以試試看，兩邊熟成會不一致😂

#輕鬆煎出梅納反應的牛排
#我不只是要沒有血水還要軟嫩多汁Juice🤣