#炒碼麵 Jjamppong

由於在美國讀書待了8年，那段期間台灣發生的事情未必都清楚。一直以為韓流是大約十多年前（也就是我回台灣後）開始的，因為那幾年常在影視版見到 Super Junior, Rain 等名字，尤其是後來的 Wonder Girls 那首 Nobody，那時媽媽的印尼看護很愛唱，就成了洗腦神曲。

一直到三月初那件20年電話沒改牽出台韓舊情的影視新聞，因為沒聽過那個韓國團體，估狗後才曉得他們當年是紅遍亞洲，看了幾段以前的表演影片，不得不說，即使是以20多年後的現在來看，他們還是很厲害啊！有幾次看書看累了，打開他們的影片，震撼的音樂和有力的舞步，瞌睡蟲就被趕跑，他們邊唱邊跳竟然都不會氣喘吁吁，真是實力派。我也就這樣被圈粉了 😊

近年流行的韓劇或流行音樂，我其實都沒在發摟，但在韓流尚未吹到台灣的30年前，我就已經對韓式的炒碼麵著迷。

大約1992年左右，在出國讀書前，我當中研院一位老師的研究助理。那時中研院側門舊莊街上有一家韓國華僑開的餐館，第一次看到「炒碼麵」，出於好奇點了，然後就從此愛上它，即使每天吃都不會膩。

2001年回台灣，在師大任教，那時師大路上有一家叫「小飯館兒」的韓式餐廳，印象中是一對姐妹開的（不確定是韓國人還是韓國華僑），我也是三天兩頭就去那裡吃炒碼麵，每次都點這道，百吃不厭。

30年過去了，舊莊街那家韓國華僑的餐館應該是停業了，而師大路的那家，網路查了一下，有好幾個叫這名字的韓式餐館在師大台大附近，不曉得是否其中哪一家是那對姐妹開的，還是說她們已經沒做了？

炒碼麵據Kai 孫榮師傅說是韓國的中餐館必有的兩道麵食之一（另一個是炸醬麵，但那我就從來沒興趣），所以想必是源自華僑，但網路上能看到的說法，有源自（1）山東，（2）傳到日本的福建什錦麵（強棒麵），於日本統治朝鮮半島時傳入韓國，（3）湖南。以前舊莊街的那家餐館老闆就是祖籍山東的韓國華僑，所以第一個說法應該是最有可能。
（我把這篇分享也放在個人臉書，一位朋友說她以前公司附近的山東小吃店有炒碼麵，所以她一直以為那是山東來的。我想這就更清楚說明炒碼麵確實是由山東華僑傳到了韓國，然後加上韓式調味成為今日我們所看到的樣貌。）

我發現雖然現在台灣韓式餐館不少，但有供應炒碼麵的似乎並不多，不曉得為什麼（就像之前我一直找不到有韓式辣魷魚的情況一樣）。不過沒關係，炒碼麵不難，就是什錦麵的料配上韓式調味煮出來的湯麵，所以在家自己做也可以。

網路上有不少中英文資料可以參考，由於Kai 主廚以前父親在韓國就是經營中餐館，所以這裡放上他的教學影片（裡頭他還教如何挑選蝦子）： https://www.youtube.com/watch?v=QmIRDgUPqsU

食材：豬肉絲，蝦子，透抽圈，蛤蜊或其他海鮮，大白菜絲，紅蘿蔔絲，櫛瓜，蔥段，蒜末

調味：韓式辣椒粉，韓式辣椒醬，醬油或蠔油或豆瓣醬或黑豆豉少許

步驟：
1. 蝦子去腸泥，蝦頭取下

2. 蝦頭與蒜末用油炒香，加入水煮做湯底

3. 蔥段先用熱油煸，加入豬肉絲，大白菜絲，紅蘿蔔絲，辣椒粉，辣椒醬拌炒至軟化

4. 將蝦頭熬煮的湯底倒入，加櫛瓜，海鮮類，煮滾加入麵

後記：剛才估狗一下，發現新竹巨城美食街新的韓食攤位有賣炒碼麵，另外民生路和竹北一家韓式餐廳也有（竹北那家還有辣炒魷魚），改天來去吃吃看。