【巴斯克燉雞】

以前有一位病人常常會看我便當的菜色決定他們家要買什麼蔬菜，直到有一天，他忍不住問我：「你們家做蔬果批發，為什麼都挑最貴的蔬菜吃？不是應該帶便宜的回家吃嗎？」
正因為處於高價，賣相不佳的往往捨不得淘汰，所以帶回家吃啊！
每年接近中秋，青椒、彩椒的價格會漲到高不可攀，蕃茄也來到整年的新高點，等到中秋後，產季開始便漸漸變得容易入手！

這道料理剛好是「清庫存」的經典料理。運用大量的甜椒、蕃茄，搭上洋蔥、煙燻紅椒粉、白酒燉煮雞腿，軟嫩的雞肉搭上酸酸甜甜的醬汁，非常下飯。

材料：
雞腿3隻
紅黃椒4顆
青椒1顆
洋蔥1顆
蕃茄5顆（或是蕃茄罐頭1瓶）
月桂葉3片
迷迭香1小段
煙燻紅椒粉
鹽巴
黑胡椒
白胡椒粉

作法：
1、青紅黃椒切細絲、洋蔥切絲，蕃茄切小塊（可去皮）、雞腿用鹽巴、白胡椒粉醃製備用。
2、將雞腿的水分吸乾（可拍點麵粉）下鍋煎上色後乘起備用。
3、將洋蔥絲入鍋炒香，加入彩椒絲炒軟，放入蕃茄塊（或蕃茄罐頭）及煙燻紅椒粉炒出香氣。
4、加入200cc白酒、放入雞肉、月桂葉、迷迭香下鍋蓋上鍋蓋燉煮（水分若太少可加入約200cc雞高湯）
5、燉煮約40分鐘後，加入適量鹽巴、黑胡椒粉調味即可。
＊起鍋可撒入適量巴西里碎。
＊也可在炒洋蔥加入適量蒜頭增添香氣。
＊香草都可代換，有什麼用什麼，沒有也無所謂。

#我愛Staub南法小豬（4/5）
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