常常看到社友們討論鑄鐵鍋如何清洗到乾淨無「彩虹」。

雖然我投入史家班是今年四月初的事，但正好找到好方法來清洗和保養。其實很簡單：

第一、絕對不能剛煮完的鍋子立刻沖冷水，一定要放涼才能清洗。

第二、剛剛煮完的裡面難免會黏一些料理食材，我都先將冷卻的鍋子泡水，大約泡個2、30分鐘（看沾黏的程度）。若沒有殘渣沾黏就可直接到步驟三。

第三、將泡著清水的鍋子裡面的殘渣以洗碗海綿清除掉之後，再擠一些碗盤清潔劑然後加一點水蓋過鍋底（通常會有彩虹膜的痕跡都是在鍋底，所以不需要太高的水位），我通常只會用個0.5公分左右高的洗碗清潔劑加水，像左上圖一樣，再浸泡個2、30分鐘，然後沖水之前將鍋底不需太用力地刷，就可以洗得非常的乾淨了。

右上圖就是剛剛洗好擦乾的南瓜鍋；而左下圖是前幾天做紅酒燉牛肉，因為牛肉要先裹麵粉再煎，鍋底特別容易沾黏，但是我用這樣子的方法來清洗，洗完擦乾就是右下圖片的樣子，黑得發亮。

前一陣子我在等松露雪花鍋的時候，把之前用過大約7、8次的紅色24圓鍋順利賣掉了，拍照的前一個晚上，我用了大概8分滿的水， 加2大匙的蘇打粉，煮開後放涼，隔天沖掉水之後，整個鍋內非常的光亮，以後我也會偶爾用這樣子（小蘇打）的方式來定期保養鍋子。

以上方法供給各位參考。