#澎湖小卷麵線

目前正值小卷產季，昨天碰氣麻李婉菁 分享如何汆燙小卷保有甜味，剛好連續兩個週末回台北都煮了父親最愛的小卷麵線，就來分享一下如何煮出湯有滿滿鮮味的澎湖小卷麵線。

以前我都是湯煮好才把小卷放進去，但幾年前看了吳秉承師傅的澎湖人煮法，是先將蔥段和薑絲煸到蔥段微焦黃，趁鍋子很熱時將小卷入鍋煎炒到焦香味出來，加入湯及米酒和少許鹽調味，這次買到正港澎湖麵線，本身有微微鹹味，最後加一點烏醋，不需要非常澎湃的料，很簡單卻很香很好吃。（那天因為急著出門就沒有特別擺盤，隨意拍個照而已）

週末也買了茄子汆燙涼拌，鍋中水大滾再切茄子，紫色面朝下，大約兩分鐘後翻面，就能保有鮮豔的紫色，隨意淋上柚子檸檬醬，就很好吃。

小蘇老師的美味探索： Dr. Su's Culinary Adventures