週六晚上介紹完白蝦後，今天來個重點整理～

蝦子，在全球海鮮或說動物性蛋白質而言，算是接受度最高的產品。而台灣人愛吃蝦，除了本島養殖的白蝦之外，進口白蝦也佔了大宗。

台灣早期是草蝦養殖王國，因為進口草蝦苗病毒感染，造成草蝦養殖一落千丈，而改成養殖白蝦，白蝦的養殖歷史雖然不長，卻擁有超強大的養殖技術。
這一回，一樣是看圖說故事的方式來介紹白蝦，當然⋯也會放上草蝦、白蝦的辨識方式。

🔅白蝦產地：

除了台灣沿岸養殖白蝦之外，還有：
➰東南亞進口：泰國、馬來西亞、越南⋯等。中國大陸也有養殖白蝦，不過因為保護國內養殖產業，所以沒有進口中國白蝦。
➰中南美州進口：宏都拉斯、尼加拉瓜、厄瓜多等地。

🔅白蝦的養殖：

白蝦屬於廣鹽性熱帶蝦類，在0～35‰鹽度中都能生長。而這樣的適應性也造成了色澤及肉質上的差異。
白蝦的養殖分為混養及全養兩種方式：
➰混養：通常與虱目魚、蛤蜊、或吳郭魚等混養，行成自然的食物鏈，除了清除池中的藻類、多餘飼料外，也能預防養殖池污染及降低養殖用藥，目前台灣白蝦以混養的比例最高。
➰全養：又稱單一養殖，經濟效益高，通常養殖鹽度較低、生長速度較快，以減低養殖成本。

🔅白蝦的外觀差異：

通常鹽度高的養殖池中，白蝦生長速度緩慢、蝦殼色澤較深、肉質也較為紮實。反之則生長速度快、蝦殼色澤淺、肉質較軟嫩。
附帶一提，野生白蝦：色澤淺，足部與尾巴略帶紅色。
東南亞的白蝦通常色澤略深，中南美洲白蝦的色澤稍淺。

🔅關於黑頭：

蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬於自然現象。
白蝦的退冰速度很快，從冷凍拿出來，沖掉冰塊後約15-20分鐘就能完全退冰，因此我們不建議前一晚拿出來冰箱冷藏退冰，要煮之前再退冰。
若是在家料理，因備料時間長導致的黑變，建議儘快烹調吃掉，如果在店家看到已經黑變的蝦子，就不建議食用。

🔅吃蝦過敏：

➰ 原肌球蛋白(tropomyosin)過敏：這是導致甲殼類水產品引發不適反應的主要過敏原。
#但是如果蝦子夠新鮮_並不見得會過敏
在蝦子死亡後，體內的酵素會把原肌球蛋白分解出來，如果新鮮蝦直接烹煮，蝦肉入胃後被人體消化酵素隨機分解，自然不一定會有過敏的狀況。

➰用藥過敏：早期養蝦，會添加用藥，提高育成率，現在多以混養的方式，減低環境用藥，因此養殖用藥造成的過敏減少了。但二氧化硫類添加劑開放使用，也造成了吃蝦過敏的症狀。

🔅關於合法添加劑：

二氧化硫類添加劑-偏亞硫酸鹽類、偏亞硫酸氫鈉⋯等，在蝦子上是作為漂白劑使用，劑量必須在100ppm以下。
2018年3月21日預吿合法添加後，同年8月食藥署也修正過敏原標示中，須列出過敏資訊。
二氧化硫類添加劑在食品中的運用很廣，水果酒、果乾、蜜餞、蔬菜乾、麵團改良劑等⋯都可以見到它的蹤影。主要是避免食品的酵素性及非酵素性引起的褐變，讓食品較白、賣相佳，也可以防止食品腐敗。在麵團的使用上，可以破壞麵團的雙硫鍵，改變麵團的彈性。
而二氧化硫類的添加劑，可能造成過敏體質的患者產生尋麻疹、皮疹、氣喘、噁心、嘔吐等症狀，因此有過敏體質的患者必須注意。

🔅白蝦與草蝦的外觀差異：

白蝦-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦-蝦身上有明顯斑紋紋，尾端最後一節有一橫紋，剝殼後仍存在。

食譜分享：

#鮮蝦炒泡麵

材料：
去殼蝦數尾
喜歡的蔬菜
肉或雞蛋
泡麵

作法：
1、蔬菜、肉均切絲，肉絲與蝦子用少許鹽巴、白胡椒抓醃備用；煮一鍋水準備燙泡麵。
2、將泡麵調味包拆開放入大碗中備用。
3、水滾後將泡麵放入鍋中燙3分鐘，撈起與調味料拌勻。
4、依序將肉、蔬菜、蝦入炒鍋炒熟，加鹽巴調味後加入拌好調味料的泡麵。
**若太乾可加點熱水 **調味料依個人喜好斟酌

#食堂在我家料理杯墊集集樂
#鮮蝦炒泡麵
青熊家

草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。