叻沙海鮮鍋（使用自製叻沙醬）
不知這裡有多少人喜歡叻沙？又有多少人知道叻沙是哪些食材做成的呢？
南洋風味料理我最喜歡的是叻沙，它其實有很多種，其中有兩種分別被CNN選為全球50大美食的第七名，以及The Huffington Post 評為一生必嚐的十大美食之一呢！
雖說台灣也買得到好幾種品牌現成的叻沙醬，畢竟裡頭總是有xx萃取物這樣的成分，不確定那是什麼。
暑假時買了一本「東南亞異國料理」食譜，是集結了39位大廚共同創作的，內容非常豐富，跟著食譜一步步自己的叻沙自己做，只要材料準備齊全，做法其實蠻簡單的。
需要的食材（這樣的份量做出來大約是450克叻沙醬，這裡辣椒的份量比原食譜少，因為我吃得較清淡）：
乾蝦米（20克），乾辣椒（15克，視個人喜歡的辣度調整），鮮辣椒（5克，視個人需要調整），紅蔥頭（60克），蒜頭（16克），香茅（2支），黃薑（10克），南薑（10克），石栗（20克，可用堅果類如夏威夷果或杏仁取代），蝦膏（40克，黑色乾方塊狀，馬來西亞稱作 belacan，因為沒買到，我今天用的是印尼的蝦膏），油（200cc).
做法：
1. 乾蝦米泡水至軟瀝乾，蝦米水留著。乾辣椒去子泡熱水至軟。鮮辣椒去子切小段。紅蔥頭，蒜頭，香茅，及薑類去皮切小塊
2. 用烘培紙包蝦膏放烤箱以200度烤5分鐘（可省略，烤過較香）
3. 步驟一處理好的食材放調理機打成泥，熱鍋下50cc油，將打好的食材小火炒到水分收乾，再加入烤過的蝦醬拌炒，加入泡蝦米的水
4. 加入150cc油炒到出紅油，起鍋待涼，裝罐保存（冷藏一週，冷凍一個月）
湯底用製作好的叻沙醬加高湯煮滾放入食材（今晚18公分鍋子，用400cc高湯，70克叻沙醬，依個人口味調整），煮熟後熄火加椰奶(今天用200ml)，少許魚露及糖即可。
＃我愛staub鍋物料理
＃阿中丸子
