#staub我家最愛的料理

看到這次的活動，讓我想了好久-- 這「家」該指新竹的還是台北的？獨自在新竹工作居住17年，這裡也算是家了，雖然只有一人（外加一狗二貓）。若算台北的家，那麼我們全家人都愛的料理又是什麼呢？

想了幾天，似乎找到答案了-- 小卷米粉！！
雖然因為有季節限制，這不是常常會出現在我家餐桌上的一道料理，卻是每個家人都喜愛的。

自己第一次在家裡做，是幾年前某次從市場買了新鮮小卷，卻不確定該怎麼處理。上網看了YouTube上的一些名廚示範，做法不太一樣，最後我採用來自澎湖的吳秉承和溫國智的做法，原因無他，澎湖小卷有名，當然當地人最知道怎麼料理才好吃。

據說，這樣的做法是澎湖當地船長在船上用新鮮捕撈的小卷料理的步驟。做法如下：

1. 將小卷硬硬的背鰭取出（沿著身體和觸鬚交界處有個尖尖處，手指伸進去就可以摸到背鰭，拉出來即可），將嘴巴（即所謂「龍珠」）從觸鬚中間的洞洞處取出

2. 用冷鍋冷油將蔥段入鍋內煸香（直到有點焦黃香味出來，這是這道菜香氣主要來源，很重要），然後將小卷入鍋煎一下，熟了就先取出

3. 倒高湯入鍋，煮滾放入米粉，再放入已經煎熟的小卷，加入調味，灑上芹菜珠油蔥酥即可。

雖然不難，但廚師教的將蔥煸香的撇步真的讓這台灣小吃味道令人難以抗拒。回台北家煮的時候，煸蔥的香味出來時，加上小卷的鮮味，每次都整屋子香到不行，即使姊姊和弟弟在外已經用過餐，也會把胃挪出點空間吃上一碗，而酷愛海鮮類的父親就更不用說了。